W ostatniej edycji konkursu PRELUDIUM BIS, przeprowadzonego przez Narodowe Centrum Nauki (NCN), prof. dr hab. inż. Małgorzata Anna Majcher, z Wydziału Nauk o Żywności i Żywieniu, otrzymała grant na realizację projektu z zakresu badania chleba bezglutenowego i o bardzo niskiej zawartości glutenu typu pumpernikiel. W sumie 43 projekty zostały dofinansowane w ramach tej edycji konkursu.
Celem projektu naukowczyni UPP zatytułowanego „Badania nad tworzeniem się związków zapachowych, właściwościami reologicznymi, jakością sensoryczną i stabilnością 
oksydacyjną nowo opracowanego bezglutenowego i o bardzo niskiej zawartości glutenu chleba typu pumpernikiel” jest zdobycie wiedzy na temat przemian zachodzących podczas wytwarzania chleba bezglutenowego i o bardzo niskiej zawartości glutenu z mąki owsianej i ryżowej w oparciu o technologię produkcji pumpernikla. Badania prowadzone w ramach projektu pozwolą odpowiedzieć na pytanie, co decyduje o charakterystycznym aromacie otrzymanych chlebów z różnych surowców, a informacje o strukturze miękiszu, cechach reologicznych będą przydatne w opracowaniu technologii innych produktów bezglutenowych.
W piątej edycji konkursu PRELUDIUM BIS do NCN wpłynęło aż 229 wniosków na łączną kwotę ponad 134 milionów złotych. Po starannej ocenie projektów, 43 z nich otrzymały dofinansowanie, co stanowi łączną kwotę niemal 26 milionów złotych. Liczbowy wskaźnik sukcesu w konkursie wyniósł imponujące 18,78%.
Listy rankingowe: https://www.ncn.gov.pl/konkursy/wyniki/2024-01-30-preludiumbis5
Iwona Cieślik
Rzeczniczka prasowa UPP
